maturité optimale

Dans la deuxième quinzaine d’août, à l’approche de la maturité des raisins, une ou de fois par semaine, on effectue chaque jour des prélèvements dans chaque parcelle, afin de suivre en direct l’évolution de l’acidité, de la teneur en sucre et des polyphénols. On connaît donc parfaitement, parcelle par parcelle le moment – la maturité optimale - où il convient de pratiquer les vendanges.

Cela commence très tôt en saison et nécessite très peu de temps : en général, les tout premiers jours de septembre, près de 140 vendangeurs récoltent – à la main, bien sûr - la totalité du raisin sur l’ensemble du domaine configuré, il est vrai, d’un seul tenant.