la cave et ses secrets

La partie la plus ancienne de la cave - 1560 - a été directement creusée dans le safre ; elle renferme des fûts et la vinothèque, réserve particulière de quelques grands de la restauration française et internationale ; on y trouve également des cuves de pierre, dont les parois, désormais revêtues de résine époxydique, mesurent 1m20 d'épaisseur !
Une autre partie, datant du XVIIIème siècle, a été construite en croisées d'ogives et contient les foudres et les fûts. C'est le chai de vieillissement.
La cave de vinification, elle, a été réaménagée et dotée d'équipements modernes à partir de 1986.
Le raisin arrive en cave par un tapis roulant vers un érafloir ; trié et égrappé à la main, il est ensuite orienté en fonction du type de vinification vers la cuverie appropriée.
Pour les vins rouges, les baies éraflées sont acheminées vers les cuves de fermentation. Selon une méthode ancestrale qui consiste à immerger les pellicules dans le moût pour favoriser l'extraction des tannins et des substances aromatiques, des "pigeages" sont effectués très régulièrement en fonction de la richesse des grappes. Signe des temps, depuis 1995, Château La Nerthe s'est équipé de cuves de bois à pigeage.
Vient ensuite le vieillissement en fûts de chêne à grain fin provenant des hautes futaies de l'Allier, merci Colbert !
Pour les vins blancs, le raisin se déverse par gravité dans un pressoir pneumatique ; puis le "jus" s'en va subir une macération en cuves inox ou en barriques.