L'elevage

Afin de permettre à chaque " profil " d'exprimer le meilleur de lui-même, les vins rouges ne sont pas tous élevés de la même façon.
Ainsi, les vins riches en tanins sont élevés en fûts, car le fût est ce qu'il y a de mieux pour favoriser la maturation des tannins de par la micro oxygénation au travers du bois ; les vins à dominante de grenache, cépage plus oxydatif, sont élevés en cuves tronconiques de bois ou en foudres de 50 hl.