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Lorsque l'évolution du vin semble aboutie, arrive enfin la dégustation d'assemblage…
On détermine alors quelles cuvées vont composer le "Château La Nerthe" blanc, le "Château La Nerthe" rouge, puis le second vin du domaine, les "Granières de la Nerthe".
Lorsque la qualité est jugée à la hauteur, une partie du millésime est consacrée à deux cuvées exceptionnelles : la " Cuvée des Cadettes" et le "Clos de Beauvenir", créé par Joseph Ducos.
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Mise en Bouteilles
Depuis plus de deux siècles, la mise en bouteilles s'effectue au domaine.
Elle est maintenant réalisée sous vide, lorsque le moment est venu de la parfaite maturité du vin.
Et, en rouge ou en blanc, c'est toute la récolte, la vendange tout entière , qui est mise en bouteille en une seule fois, garantie de régularité d'une bouteille à l'autre.
Les bouteilles demeurent en position verticale, pour laisser au bouchon le temps d'assurer l'herméticité ; elles sont ensuite couchées et stockées dans un chai enterré.
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