la Fine de Château La Nerthe

En reprenant le décret d'appellation réglementée "Eau de vie des Côtes du Rhône", La Nerthe a renoué avec une tradition oubliée. Elle produit ainsi une "Fine de Châteauneuf-du-Pape", eau de vie millésimée résultant de la distillation de vin ayant passé avec succès la dégustation d'agrément de l'AOC Châteauneuf-du-Pape.
Distillation en trois phases : la tête, le cœur de chauffe et les queues. Seul est conservé le cœur, qui constitue le distillat de meilleure qualité et atteint 70 % d'alcool. Il est ensuite élevé en fûts de chêne du Limousin pendant un minimum de 5 ans.
Grâce à "la part des anges", la fraction de distillat qui s'évapore, et à l'addition répétée de petites quantités d'eau distillée, la teneur en alcool s'abaisse progressivement à 40 %.
Simultanément, le bois cède une superbe couleur chêne clair et une palette complexe d'arômes de raisin sec, de noisette, de porto et de rhum ; la bouche atteint un bel équilibre et révèle des arômes de chêne, d'épices et de beurre.